椰子专题（三）-超简单的椰肉的六种做法

海南名人丘浚在《南溟奇甸赋》中称椰子“一物而十用其宜”。椰子的椰纤维可制毛刷、地毯、缆绳等，椰壳可制成各种工艺品、高级活性炭。苏东坡谪居海南儋耳（今儋州市）的时候，称椰子水为“美酒生林不待仪”，并赋诗称赞用椰子壳雕成的“椰子冠”。椰肉营养丰富，香甜可口，既可生食，也可制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼，或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕，椰子水还甜美可口，清暑解渴，总之一个椰子简直就是一座宝藏，在产椰子最多的热带亚热带地区，椰子除了作为水果，还是具有当地特色的食材。

椰子糕

一、椰奶

将椰肉和水/牛奶白糖用搅拌机搅成浆，简单美味。

椰奶

二、香甜椰子片

原料：老椰子椰肉100g、清水或椰子水200g、冰糖90g。

步骤：

1、先煮水和冰糖，至冰糖融化。

2、倒入切好的椰肉片，小火，不断搅拌。

3、炒到椰肉个个分明，糖霜把椰肉裹起来，香甜的椰片糖就做好啦~

香甜椰子片

三、烤椰子脆片

原料：老椰子椰肉100g、清水或椰子水200g、冰糖90g。

步骤：

1、先煮水和冰糖，至冰糖融化。

2、倒入切好的椰肉片，小火，不断搅拌一直到水差不多被炒干。3、把椰子片放到烤盘上，大约140℃烤12-15分钟。（这个根据自家烤箱情况，别焦了就行）

烤椰子脆片

四、椰子鸡

做法一：

原料：新鲜椰青肉半个（想椰子味浓点可多放些椰子），鸡一只（选肥一点的） ，盐。（可以放些红枣）

步骤：

1、椰子肉切成小块，鸡斩件，不要斩得太小 。

2、先将鸡熬一个钟头，再放入椰子肉再熬一个半钟，加入少许盐调味既可。

椰子鸡

做法二：

原料：椰青1个、鸡半只、枸杞10粒、红枣2颗、盐少许、生姜少许、料酒少许

步骤：

1、椰青钻孔取椰子水，开盖。

2、鸡切小块，焯水备用。姜切片，鸡块，红枣枸杞，放入炖锅，加椰子水，水量覆盖鸡块即可，隔水炖一小时。

3、把炖好的鸡汤鸡块倒入椰子壳中，继续隔水炖90分钟。

椰子鸡

五、椰子饭：

原料：老椰子1个、糯米100克、花生少许、枸杞10粒、红枣3粒、莲子10粒、葡萄干10粒、冰糖适量。（椰子饭的材料无需拘泥，还可以放入鸡肉、排骨和腊肉等做成咸味八宝饭。不过正宗的椰子饭是用糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鲜奶200克(沸水亦可)作为原料进行烹饪而成。）

步骤：

1、糯米提前泡水6个小时，差不多用手可以碾碎。葡萄干，枸杞，红枣，花生，莲子提前泡水2小时。

2、在椰子壳的顶端打开一个小口，倒出一半椰汁，把泡好的糯米装进椰子壳中（别太满）。依次再把冰糖，葡萄干，枸杞，花生，莲子，红枣都放进去。

3、把椰子壳盖起来，放进一个碗里，然后放进高压锅中压40分钟，压好后再焖20分钟再拿出来。

4、开盖/砸碎即吃~

椰子饭

六、缅式糯糊（这个是缅甸“搭敏呢摆”即糯糊节，食用一种年节食品。)

原料： 糯米500g、椰肉100g、姜丝25g、蒜末50g、精盐10g、熟花生仁50g、熟芝麻25g、花生油50g 。

步骤：

1、将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。

2、椰肉用刀切成3厘米长的薄片。

3、将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟，放入姜丝和蒜末煸炒。

4、倒入糯米和清水(水没米3厘米为宜)煮沸，待水分快干时，放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀，用文水略煮片刻即熟。

缅式糯糊

*成品应为稠糊状，煮时若干，可再加些温水。

小技巧：把椰子弄开是个技术活，在缺少工具的情况下，最简单的方法就是——砸！椰子的一头会有三个小孔样的凹陷，先用剪刀尖头从凹陷处凿进去，再用筷子戳穿，有两个孔之后就可以把里面的椰子水倒出来了。然后就可以放心的狠狠往地上砸，再把碎片收集回来。