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​晒干的蔬菜热量高吗 晒干的蔬菜怎么做好吃

摘要晒干的蔬菜热量高吗 晒干的蔬菜怎么做好吃 从古到今,食材的保鲜问题一直困扰着我们。 上周末,婆婆回了老家一趟,带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜,平时都舍...

晒干的蔬菜热量高吗 晒干的蔬菜怎么做好吃

从古到今,食材的保鲜问题一直困扰着我们。

上周末,婆婆回了老家一趟,带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜,平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了,甚至还影响到了冰箱里的面包,可把暖暖气坏了

尤其接近40℃的高温天,不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里!而事实上是:不仅冰箱里会滋生大量细菌,有的食材还会坏得更快。

这个时候该咋办?不得不佩服的就是古人智慧,发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式

三伏天,很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜,不管水分有多足的蔬菜,最多晒2天,就会完全晒干。

而三伏天,各种蔬菜瓜果大量上市,品质好营养佳,正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤,晒干美味吃一年!所以每年的三伏天,暖暖家都会晒大量的蔬菜。

干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜…..拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟!

虽说蔬菜都能晒,但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款,晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙,随吃随取特省事!

这4种食材晒干后,营养翻倍

①洋葱:

一项科学研究发现,洋葱在光照下槲皮素含量大增!槲皮素是一种黄酮类化合物,有一定抗氧化,减少血管中脂质的作用。

②萝卜:

一口嘎嘣脆的干萝卜,没人不爱。关键是:生萝卜在太阳的光照下,由紫外线和酵素引起的反应,使得营养翻N倍:

钙含量(约生萝卜23倍)轻松补钙!

钾(约生萝卜14倍),能帮助稳定血压,尤其适合夏季流汗多的季节吃。

食物纤维(约生萝卜16倍),能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍!

③葡萄:

皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等,但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。

晒成葡萄干之后,皮和籽我们也会吃进去,等于吃进了一整颗葡萄的营养,一点都不浪费。

④今天的主角—香菇

之前给大家科普过:干香菇和鲜香菇,哪种更营养?从下图来看☟晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍,均是鲜香菇的10倍!

数据来自薄荷营养师

更值得一提的是,科学研究发现:蘑菇是维生素D的重要来源,将鲜蘑菇放在阳光下晒晒,其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。

并且其中含有大量的麦角固醇,这种物质在晒干后能转化为维生素D2,有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮,也能保留约90%!

暖暖温馨提示:买回家的干香菇、干木耳,都可以继续晒制一段时间再吃,其中维生素D的含量会更高。

鲜香菇要如何晾晒呢?

看到这,估计不少人要问:干萝卜直接切薄片就能晒,那干香菇该如何晒呢,需要焯水吗?

①食材的挑选:香菇要选含水量小一些的,伞盖要厚实,不要完全长开的说明更新鲜。

②晾晒技巧:不清洗,把香菇直接放在透气的筐子里,伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家,转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒,如果阳光充足,4~5天左右香菇就干了。

③保存技巧:保鲜袋要用较厚实且密封性好的,这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。

干香菇怎么做才好吃?

干香菇经过干燥,它的香气更浓郁,拿来炖鸡汤、作配菜,更能增加菜肴的香味和鲜味。

但问题也来了!干香菇好吃,但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢?

大厨回答:今天只需2步,就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时;②用干香菇制作还鲜汤,再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁,媲美鲜香菇!

经过这一步的处理,不管是拿来煮粥,还是制作刘大厨带来的干香菇创新两吃,都是绝配~

这道酥香诱人,口感让人惊艳的【香菇小酥肉】,5块钱搞定,连小酥肉都被比下去了!

现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担,就可选择香菇作为替代品!不管是颜色、造型,甚至口感都很像。

肥肥嫩嫩的,让人感觉像是在吃肉一样。最大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心~

一口咬下,外面酥酥脆脆的,用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇,经过特殊手法泡发,肉质不干瘪,甚至比鲜香菇还要多汁!

还有这道馋死人的【烤香菇】,在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。

尤其大厨教的秘制烤酱,赶紧收藏!无论什么食材只要用到它,保证鲜香十足!例如:蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等,媲美外面烧烤店~

香菇小酥肉

点我,我是视频

今日当家大厨:刘龙

食材:干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油

玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐

做法

– 1 –

食材处理:干香菇提前用温水浸泡1小时。

– 2 –

制作还鲜汤:锅中加入少许猪油(或食用油),加入葱姜、八角、花椒煸香,下入泡好的干香菇,加少许蚝油、盐、白胡椒粉,倒入适量清水,大火烧开。

待开锅后倒出鲜菇汤汁,放入锅中蒸1小时。

大厨窍门:放入蒸锅里蒸制,是干香菇还鲜的关键步骤。

– 3 –

香菇“变身”二次处理:用厨房剪顺着香菇的边缘,转着圈慢慢剪成长条,再剪成小香菇条。

注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。

– 4 –

万能酥炸糊:取一只大碗,加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水(水粉比例1:2),搅拌至面糊起拉丝即可。

– 5 –

炸制完成:面糊中加入1小勺食用油,加入香菇条裹上粉,锅中油温烧至5成热后,下入香菇条炸制金黄色,捞出控油,搞定!

自制烤香菇

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食材:干香菇 /牛肉/泡辣椒酱

葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖

1、万能烧烤牛肉酱:大量底油下入牛肉粒,煸炒至起焦壳,加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香,再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。

2、香菇处理:锅中少许底油,泡好的干香菇煎至表皮起焦壳,然后酿入牛肉酱。

3、烤制:放在锡纸上包裹密封。

放入锅中加盖先开大火,待锡纸鼓起来后接着转中小火,烤3-5分钟搞定!

(暖暖的味道官微)

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