晒干的蔬菜热量高吗 晒干的蔬菜怎么做好吃

从古到今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。

上周末，婆婆回了老家一趟，带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜，平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了，甚至还影响到了冰箱里的面包，可把暖暖气坏了

尤其接近40℃的高温天，不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里！而事实上是：不仅冰箱里会滋生大量细菌，有的食材还会坏得更快。

这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式

三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多晒2天，就会完全晒干。

而三伏天，各种蔬菜瓜果大量上市，品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都会晒大量的蔬菜。

干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜…..拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟！

虽说蔬菜都能晒，但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款，晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙，随吃随取特省事！

这4种食材晒干后，营养翻倍

①洋葱：

一项科学研究发现，洋葱在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一种黄酮类化合物，有一定抗氧化，减少血管中脂质的作用。

②萝卜：

一口嘎嘣脆的干萝卜，没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：

钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！

钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。

食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！

③葡萄：

皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等，但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。

晒成葡萄干之后，皮和籽我们也会吃进去，等于吃进了一整颗葡萄的营养，一点都不浪费。

④今天的主角—香菇

之前给大家科普过：干香菇和鲜香菇，哪种更营养？从下图来看☟晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍，均是鲜香菇的10倍！

数据来自薄荷营养师

更值得一提的是，科学研究发现：蘑菇是维生素D的重要来源，将鲜蘑菇放在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。

并且其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮，也能保留约90%！

暖暖温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，都可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。

鲜香菇要如何晾晒呢？

看到这，估计不少人要问：干萝卜直接切薄片就能晒，那干香菇该如何晒呢，需要焯水吗？

①食材的挑选：香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。

②晾晒技巧：不清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足，4~5天左右香菇就干了。

③保存技巧：保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。

干香菇怎么做才好吃？

干香菇经过干燥，它的香气更浓郁，拿来炖鸡汤、作配菜，更能增加菜肴的香味和鲜味。

但问题也来了！干香菇好吃，但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢？

大厨回答：今天只需2步，就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时；②用干香菇制作还鲜汤，再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁，媲美鲜香菇！

经过这一步的处理，不管是拿来煮粥，还是制作刘大厨带来的干香菇创新两吃，都是绝配~

这道酥香诱人，口感让人惊艳的【香菇小酥肉】，5块钱搞定，连小酥肉都被比下去了！

现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担，就可选择香菇作为替代品！不管是颜色、造型，甚至口感都很像。

肥肥嫩嫩的，让人感觉像是在吃肉一样。最大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心～

一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇，经过特殊手法泡发，肉质不干瘪，甚至比鲜香菇还要多汁！

还有这道馋死人的【烤香菇】，在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。

尤其大厨教的秘制烤酱，赶紧收藏！无论什么食材只要用到它，保证鲜香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，媲美外面烧烤店~

香菇小酥肉

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今日当家大厨：刘龙

食材：干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油

玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐

做法

– 1 –

食材处理：干香菇提前用温水浸泡1小时。

– 2 –

制作还鲜汤：锅中加入少许猪油（或食用油），加入葱姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。

待开锅后倒出鲜菇汤汁，放入锅中蒸1小时。

大厨窍门：放入蒸锅里蒸制，是干香菇还鲜的关键步骤。

– 3 –

香菇“变身”二次处理：用厨房剪顺着香菇的边缘，转着圈慢慢剪成长条，再剪成小香菇条。

注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。

– 4 –

万能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水（水粉比例1:2），搅拌至面糊起拉丝即可。

– 5 –

炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇条裹上粉，锅中油温烧至5成热后，下入香菇条炸制金黄色，捞出控油，搞定！

自制烤香菇

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食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒酱

葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖

1、万能烧烤牛肉酱：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦壳，加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。

2、香菇处理：锅中少许底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦壳，然后酿入牛肉酱。

3、烤制：放在锡纸上包裹密封。

放入锅中加盖先开大火，待锡纸鼓起来后接着转中小火，烤3-5分钟搞定！

（暖暖的味道官微）