河南变蛋的制作过程，看一遍你就会做了！

河南变蛋，在河南很常见，是一种很古老的手艺。国医记载，变蛋是开胃润喉促进食欲的食物，是“泻热、醒酒、去火、能散能敛”的养品。

今天，带大家看看变蛋的简易制造过程，简单易学，大家自己就可以制作，吃着自己制作的变蛋，一定很香。

原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。

将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。

将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。

将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。

鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。

随着时代的变迁，部分商家为了利益，会把一些大型孵化场，孵化不出来小鸡的鸡蛋，经过这样加工，摇身一变，变成了“河南变蛋”进行低价促销，这种变蛋切记不可买。

河南变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，在日常生活中变蛋可以成为你口中的美食。

制作成品的变蛋的蛋壳颜色会和鲜鸡蛋一样，不拿在手中不容易分辨，变蛋去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，口感滑嫩香糯。加醋拌食，绝对是一道美味的绝品。