长白山 山珍（山野菜）老山芹

老山芹是伞形科牛防风属多年生宿根草本植物，是东北林区常见的山野菜种类之一，学名“东北牛防风”，又叫“土当归”、“山芹菜”等。多年生草本，有特殊香气。

7.2资源分布及生长习性

老山芹在我国分布广泛，主要分布在我国东北黑龙江，吉林等省。山芹菜成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野生菜种。老山芹为耐阴植物，在自然条件下多生于山坡针阔叶混交林及杂木林下，山涧湿地，溪流旁也有分布，喜富含腐殖质多的砂质土壤。植株在全光条件下易得日灼病，植株枯萎，分蘖减少，直接影响产量，光照过弱也影响植株发育，以0.6郁闭度条件下生长最佳。忌阳光直射，喜大肥大水，栽培时应选择适应遮阴，土壤肥沃，PH值5.5—7.0，湿度均衡的环境，这样可保证幼苗脆嫩，颜色深绿，味道鲜美。一年生苗龄老山芹前期为圆叶，二年生老山芹开花结实。

7.3成分及用途

老山芹营养丰富翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味具佳的山野菜。老山芹的全株可入药，有祛风除湿、退热解毒、清洁血液、降糖降压的功效，可用来治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症，被称为山野菜中的“绿色黄金”。老山芹营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含Vc，是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。还能治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。有祛风除湿，止痛的功能。老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜。老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。老山芹，味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。它的根部可以做药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。

8.山野菜的开发

山野菜风味独特，受到民众青睐；营养丰富，绿色健康；亦菜亦药，可治疗某些疾病，是药食同源的蔬菜；资源丰富，经济效益突出，这些特点使得它具有多种潜在的开发方向。

山野菜面临的问题是：相关的基础研究不足；开发利用程度不高，加工技术落后；相对于普通蔬菜，山野菜大多停留在当地老百姓的餐桌上，在市场上的产品较少，人们对山野菜的认知程度还不高。

近年来，林下资源的保护利用日渐受到国家的重视，山野菜作为药食兼用型山野菜，具有绿色天然的特色，不仅能够解决老百姓就业问题，为林区人民提高收入作出贡献，还能促进林下经济发展。