螺蛳粉为什么这么臭！怎么还这么多人喜欢吃?

说起螺蛳粉很多人可能会敬而远之，可能是他们真的没吃过螺蛳粉！

有一段话是这样说的吃螺蛳粉呢只有零次和无数次，这话怎么理解呢相信大家都很清楚的，但为什么会这样讲呢？接下来你绝对想不到是因为这个东西让你又爱又恨的！

没错，就是这东西哈，酸笋！为什么这东西这么臭呢?臭味为什么还这么独特呢？今天这个视频我跟你讲个明明白白，这就要说到竹笋的发酵过程了。新鲜竹笋摘回来后，会用纯净0添加的山泉水经过半个月的发酵，过程会产生各种各样的氨基酸和有机酸等各种酸，其中有一种叫做对甲苯酚的物质，就是它释放出刺鼻的臭味。

而螺蛳粉的臭味，其实就是来自于酸笋，汤里和其他配料本来就不臭，但也要看每一家做法，有些老板会把酸笋放汤里一起熬，像我们店里就不是跟汤一起的，只要你不加酸笋就没有臭味，做好的粉里我们不会主动加酸在里面，都是任由客人自动添加的，但是也是因为这个酸笋的存在导致整个店上上下下都会有一股臭味进而影响一部分客人进店的

为什么这么臭还这么多人喜欢吃呢，来，我也跟你讲明白，看完整个视频你就清楚了，虽然螺蛳粉的臭味有时候会让人有些受不了，但是我们对这种臭味食物的迷恋，在我们的基因中却是根深蒂固的，早期的时候，因为保鲜技术有限，所以腐肉成为了低成本的蛋白质来源，这也促使了食用臭味食物的习惯的形成。

像我们螺蛳粉汤底都会有这种猪骨和鸡架熬制而成，还有螺蛳一起所以带着一种天然独特的鲜味。而酸笋和其他配料的混合，则让这碗粉的味道更加丰富。每一次吃螺蛳粉，都像是在品味一种艺术，那种酸，辣，爽，各种配料混合带给你强烈的味觉刺激，让你无法忘怀。

不过，螺蛳粉的臭味也是因人而异的。对于喜欢它的人来说，这股臭味是鲜美的，而对于不喜欢的人来说，则可能会觉得难以接受。成也酸笋，败也是酸笋，但是呢，正是这种奇特的味道这种强烈反差，让螺蛳粉成为了越来越多人的心头好。

如果你还没有吃过螺蛳粉，不妨给自己一个机会，去品尝一下这款独特的美食。没准你会发现，其实螺蛳粉的味道并没有想象中那么“臭”，反而有一种独特的鲜美。