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​你吃过黑蒜吗?将独头蒜高温发酵后,为啥能卖出35元一斤的高价

摘要你吃过黑蒜吗?将独头蒜高温发酵后,为啥能卖出35元一斤的高价 黑色大蒜,顾名思义就是黑色的大蒜,就像黑芝麻、黑大米或者黑小麦一样,是用颜色区别于普通大蒜的一种状态。在...

你吃过黑蒜吗?将独头蒜高温发酵后,为啥能卖出35元一斤的高价


黑色大蒜,顾名思义就是黑色的大蒜,就像黑芝麻、黑大米或者黑小麦一样,是用颜色区别于普通大蒜的一种状态。在某个农业展会上,一位农村小伙展出的黑色大蒜就吸引了很多观众的眼球,人们挤在摊位前争相咨询品尝,对这种市场上并不常见的黑蒜,表现出了浓厚的兴趣。


有不少观众认为,这一定是大蒜新品种,经过深加工后,味道变得酸甜软糯,吃起来特别可口,35元一斤的售价也远远高于普通大蒜,如果发展种植,一定会有不错的市场空间。那么,这种看起来好看,吃起来又好吃的黑蒜,到底是怎么种植出来的呢?

面对观众的询问,小伙赶忙笑着为大家科普:“黑蒜可不像黑芝麻、黑小麦那样属于不同的品种,它本身就是普通大蒜,只不过进行深加工后变了颜色而已,市场上并没有黑色大蒜这样的新品种,以后有没有不知道,反正现阶段没有。”


面对这样的答复,很多观众表现出了失望的表情,毕竟前来参展的目的是为了寻找好种子的,至于农产品深加工范畴,只是大家的第二个兴趣点而已,不过,面对眼前出现的新事物,作为一名农业人,是完全有必要弄明白来龙去脉的。

据展位上的小伙介绍,他是一名标准的农村小伙,在村里成立了大蒜种植专业合作社,主要从事蒜种经营及大蒜深加工方面工作,眼前的这种黑色大蒜,虽然在市场上比较少见,但它的存在也有一定年头了。


如果追踪源头的话,据说是由日本人在1997年发明研制的,经过20年来的不断改进,这项制作工艺已经成熟,在市场上形成了比较统一的形态和口感。

至于制作方式,其实也很简单,就是将普通大蒜在高温高湿的环境下,通过3-4个月的发酵,在经过酶促和非酶褐变后,就让普通大蒜的颜色变成了黑色。

不过为了提高黑蒜的价值,目前加工黑蒜基本上选用的都是独头蒜,众所周知,和普通大蒜相比,独头蒜相对稀少,价值也更高一些,有些种植户为了种植出独头蒜,往往要刻意人为地改变大蒜种植时间和生长环境,想要达到制作黑蒜标准的大个独头蒜,种植难度则更大一些。


在聊天的同时,笔者也品尝了小伙所售的黑色大蒜,经过高温发酵后,已经没有了大蒜的辛辣味道,吃起来糯糯的酸中带甜,细细品后,才隐约感觉出一丝大蒜的味道,若是闭着眼睛品尝,还真不一定能分辨出来,与其说这是大蒜,倒不如说是一种水果更为贴切。

在小伙的鼓励下,便忍不住多吃了两个,虽然嘴里没有吃过大蒜后的怪味儿,但半小时后,肚子里还是有了不舒服的感觉,看来黑蒜虽好,也是不能多吃的。


对于黑蒜的价值,小伙也坦言,市场上的一些言论,将黑蒜吹捧得神乎其神,其实这样不好,一个有特色的农产品,在经过刻意炒作之后,虽然能让消费者瞬间认识,可一旦吃不出你宣传的功效或他们想象中的效果,就有可能会产生负面作用。

所以,黑蒜就是大蒜深加工产品,仅此而已,由于经过高温发酵,具有杀菌作用的大蒜素已经破坏得差不多了,其中很多营养成分也发生了翻天覆地的变化,不过大蒜经过发酵后,体内的微量元素和维生素都明显提高,抗氧化能力也得到了加强,如果这些算是特点,应该也是黑蒜和大蒜之间除颜色区别、味道区别之后的第三个显著区别吧。


农产品深加工一直是提高农产品价值的主要途径之一,面对黑蒜每斤35元的价格,你认为是定价过高,还是物有所值呢?


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