植物油有哪些种类（植物油可别再乱用了！5种不同的植物油）

在我国民间，一直有“七不出”的传统，也就是家中的顶梁柱男子，如果没有给家中准备齐全七种食材，绝不能出门。这七种食材就是油、盐、酱、醋、茶、柴、米，也是生活中天天离不开的七样物质。油，是排在首位的食材，这也看出油在日常营养中的重要性。如果非要说中式烹饪的里程牌是什么？那非植物油莫属，这种在锅具与食材之间起到传热媒介的物质，一经发现，便扛起了带领中式烹饪前进的大旗。

现在，家家户户至少都会囤购数种植物油，有花生油、玉米油、葵花籽油、香油，近些年橄榄油也成为了众多人心目中的宠儿。那人们在家使用各种不同的植物油，方法真的使用对了吗？人们对各种植物油的优点、缺点了解吗？植物油可别再乱用了！5种不同的植物油，各有特点及用途，要看看！

一、花生油

花生油颜色淡黄透亮、气味芬芳、香气浓郁是其最大的特点，是一种很多人喜欢的植物油。所含的不饱和脂肪酸占比较高，达到了80%以上，主要是油酸（41.2%）、亚油酸（37.6%）；另外，花生油还含有花生酸、硬脂酸和软脂酸等饱和脂肪酸，占比约为19.9%，比其他植物油含量均高，这是花生油的一个明显缺点。花生油价格较贵，从经济学角度来说，主要适合炒菜、凉拌菜、调馅，而煎、炸等烹饪方法因为比较费油，用花生油则太过于浪费。因为花生油香气太过馥郁，一些口味比较清淡的清炒菜、清蒸菜、凉菜等，也尽量别选用花生油。

二、玉米油

近些年，玉米油越来越受到人们的追捧，大有取代花生油之势而成为家庭第一烹饪用油。玉米胚芽中含有较多油脂，其中不饱和脂肪酸占比超过花生油，含量达到了80%～85%，而且玉米油不含胆固醇，这是玉米油最大的优点。相比于花生油，玉米油香气较淡，闻起来几乎没有异味，这既是玉米油的优点，也是玉米油的缺点。价格实惠、性价比高使玉米油用起来特别便宜，适合炒菜、红烧、炖煮、煎炸，不适合调馅、凉拌。

三、橄榄油

这种原产于地中海的植物油，一经进入我国，就迅速成为了众多爱美女士争相追捧的对象，有着“植物油皇后”的美誉。橄榄油最大的特点是采用天然冷榨法提取，所含的营养成分被完整保留，几乎含有所有的维生素，脂肪酸大多数也是不饱和脂肪酸。橄榄油“烟点”较低，主要适用于凉拌菜、蔬菜沙拉等。

四、葵花子油

葵花子油颜色浅黄、气味芬香，是一种淡色的植物油，香味可与花生油相媲美，营养可比肩橄榄油，几乎含有所有的维生素，亚油酸是其主要的不饱和脂肪酸。总体上来说，葵花子油相对中庸，既具备了各种植物油的优点，但又没有太突出的地方，应用与花生油差不多。

五、香油

香油，又称为麻油、芝麻油，香油的颜色受榨取时芝麻的炒制程度影响，颜色呈棕红、深黄色。香油的最大特点是香气浓郁，因此主要用作凉拌菜、汤菜及调馅时最后调入，主要起到提香的作用，用量较少，是画龙点睛的一种馥郁浓香植物油。香油价格较贵，使用起来一点也不实惠，幸好应用范围较窄、使用量较少。