芜湖“红皮鸭子”：大街小巷都能闻的香味

芜湖人好切（第四声）

这个是大家都晓得的事实

可是你要问芜湖人为什么好切

关键就在于芜湖的美食太多

就简简单单的鸭子

就是在芜湖人的餐桌上玩出了许多花样

在芜湖老百姓的心中

“无鸭不成席”

几乎已经成为芜湖人的一种饮食文化

大家咽哈子口水再往下看哈

夕阳西下，走在马路边上的人总会看到这样一幅场景，总会看见三五个人或排着队或围着一辆小车时不时的唠上两句嗑，走上前一看原来是在排队买红鸭子。

红鸭子又名“红皮鸭子”，是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口既化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片，用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。

说过北京的烤鸭，目睹过南京的板鸭，不是口感偏淡就是偏咸，总没有合适的味道。

小时候，一旦家里来了客人，爸妈就会拿上碗道：斩鸭子去。站在鸭摊子边，望着橱柜里防着一只只红彤彤的整只鸭子，忍不住舔舔嘴唇将口水往肚里咽。只见卖鸭子老板胸前围只围腰子，从玻璃门里拿出一只鸭子放在蒸板上，然后，麻利的将那只完整的鸭子剁成块状放入碗里，浇点汤汁和卤便是下酒的好菜。

若遇上个家里有孩子的人，会将鸭腿留得大些，不斩，留着给孩子拿着啃。端着鸭子回家路上时常忍不住偷偷拎块尝尝，逢上家里斩鸭子我饭都要多吃上一碗，至今想起鸭卤泡饭的滋味还意犹未尽。

红皮鸭子的模样煞似好看，原本肉白色的鸭子被烤的红扑扑的，油光可鉴。红皮鸭子是香而脆的，尤其是烤出的鸭皮，脆而不腻，逢上冬天里的鸭子浑身没有一点肥油，全是精瘦精瘦的肉，那鸭子才叫入味上口。今天，可口的鸭子依然是酒香不怕巷子深，依然有人排着队买。

晚上，嘴巴有点馋了，想吃鸭子了。沿着巷口拐了个弯来到鸭摊贩前，斩鸭子老板正忙碌着不亦乐乎，夕阳西下，望着行色匆匆的人们，斩鸭子的传统还要延续下去很久，很久。

□延伸阅读

“红皮鸭子”来历众说纷纭

关于“红皮鸭子”的来历众说纷纭。以前芜湖的鸭子做法类似于“北京烤鸭”，是用炉火慢烤而成。相传在清朝，芜湖一家以烤鸭著名的酒楼，每天都有大量的食客前来享用烤鸭。一天中午，一个负责烤鸭的小伙计因为太疲劳，就靠在一旁睡着了，醒来后发现烤鸭的炉子炭火熄灭了，烤炉里面的鸭子也没有烤好。此时，等候吃烤鸭的食客们已经有点不耐烦了，连连催促上菜。

重新点火烤鸭来不及，小伙子发现厨房正好有一大锅热油，情急之下将“半成品”的烤鸭放入油锅中炸熟，起锅后刷上糖、醋等作料，将这盘外酥里嫩的“烤鸭”送上餐桌。没想到，烤鸭经过油炸，鸭皮酥脆，鸭肉香嫩可口，别有一番风味，食客吃后赞不绝口。于是，酒楼老板将“烤鸭”变成了一道特色菜。经过后人不断的改良，逐渐形成了现在芜湖“红皮鸭子”的独特味道。

但芜湖市餐饮协会秘书长童春年则认为，“红皮鸭子”为芜湖厨师独创。以前栗炭紧缺，以陈春华大师为首的制鸭高手们，就将加工后的鸭子抹上麦芽糖烘烤干，最后的烤制改为放入油锅里浸炸成熟。油炸比吊炉烧烤的色泽均匀、油润透亮，而且成本低，再则油烟比炭烟污染小，所以就渐渐在芜湖普及了。

童春年说，“红皮鸭子”已经上了两次央视的“一城一味”，“我们最想做的，是让‘红皮鸭子’也成为芜湖的地标。小小的红皮鸭，生于江南，红于江南，终究有一天，它会红遍全国。”