「科普」虾线到底能不能吃？

虾，味道鲜美营养好

是很多人都喜欢吃的一种食材

但大家关于虾的疑惑也不少

虾线是什么东西？是虾的便便吗？

虾皮含钙高，是不是吃了能补钙？

传言说虾是发物，不能随便吃？

……

这些各种各样的说法

到底哪些是真的？

别急，今天食安君一次性告诉你~

疑问一

虾线很脏，一定要去掉？

真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。

虾线，就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥。（你们懂的）

理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没事儿。

因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

疑问二

虾是「发物」，不能随便吃？

真相：只要不对虾过敏，那就可以吃。

虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：对虾蟹等水产海鲜过敏；食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。

如果是这种情况，那确实要小心。

疑问三

虾头黑黑的，是重金属超标？

真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。

疑问四

虾体内有寄生虫？

真相：可能有风险，做熟就是安全的。

很多地区喜欢吃醉（生）虾，虽然味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家不要吃。

疑问五

吃虾皮可以补钙？

真相：钙含量是挺高，但不好吸收，不推荐。

我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，每 100 g 钙含量能达到 991 mg，确实相当高。

但是！不推荐大家吃虾皮补钙：虾皮钙多，但盐分更多，每100g含有5057mg的钠；一般烹饪做菜，使用量少，食用的纳含量低，还不如喝口牛奶；而且虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜。

疑问六

虾不能和水果一起吃？

真相：想吃就吃，不用担心。

据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。

就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量……

疑问七

海虾和淡水虾，哪个好？

真相：各有千秋，听钱包的话。

从营养上来说，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富；

从烹调和风味上来说，海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好；

从价钱上来说，海虾通常会比河虾贵一些。

最后，给大家一个理直气壮吃虾的理由：

《中国居民膳食指南 2016》中推荐，每周摄入水产品应达到280～525g。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香

……

快吃起来吧~