万丈红尘中的这三杯酒，你可曾注意过！

千秋大业一壶茶，万丈红尘三杯酒：

遇水舍己，而成茶饮，是为布施；

叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；

忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；

除懒去惰，醒神益思，是为精进；

和敬清寂，茶味一如，是为禅定；

行方便法，济人无数，是为智慧。

喝酒不醉，最能高瞻远瞩，凡事运筹帷幄；

微昏薄醉、醉眼蒙胧，冷眼旁观，世界看得更清楚；

不醉不休、酩酊大醉，有着难得糊涂的洒脱与超然。

回到“万丈红尘三杯酒”的话题，自古以来，没有任何一种饮料像酒这般富有旺盛的生命力，历经千百年而魅力不减；也没有任何一种饮料，似它这般深受不同人种、不同肤色、不同国籍、不同习俗的人们的普遍喜爱，饮之，歌之，友之，恋之，拥有无数喜爱它的人而代代相继；更没有任何一种饮料，如它这样有着无数神奇的传说故事和赞美的诗词歌赋，赋予了广泛的文化意义。

酒，它那“水的形，火的性”的特质，在它浸润整个社会的过程中，形成了其特有的酒文化：寻常百姓之家，浊酒一碗，舒筋活血，有去忧解乏的功效，自不必说。在那些具有审美眼光和生活情趣的文人笔下，更是给酒添上了一圈圈光环，使酒不单是口舌之享受，而且成了精神寄托之寓所，才智灵感发生之灵丹。“李白斗酒诗百篇”就是千古流传的佳话！还有那叱咤风云，或心机诡秘的政治家，则视酒为政治饮料，无论是外交，还是内政，无论是劳军，还是治吏，常常以酒搭桥，以酒润滑。

一、白酒在国民经济中的地位

我国白酒工业真正获得巨大变化和发展是在新中国建立以后，特别是改革开放以来，在不断挖掘、总结传统工艺的基础上，运用现代科学技术和分析手段，已经和正在剖析影响白酒风格特征差异的物质基础及其机理，在新工艺、生物工程、气相分析、微机勾兑等新技术的应用方面都取得了良好的效果，使古老的中国白酒焕发出青春活力。白酒工业与其他食品工业相比，还有投资省、上马快、积累高、能耗少等特点，在国民经济中具有重要作用，与人民生活密切相关：

①白酒工业是食品工业的一大组成部分；

②白酒税率高，是国家的重要财源；

③白酒的社会化生产带动了相关行业的发展；

④白酒是社交礼仪和人们生活中不可缺少的饮品；

⑤白酒是一种特殊的劳保用品。

总之，白酒工业在国民经济中占有重要的地位，它对于工业、农业、畜牧业、医药卫生等行业的发展都起着重要的作用，应该引起足够的重视。

二、中国白酒的发展现状

——资料来源：中国产业信息网 中商情报网 中国数据分析行业网 糖酒快讯网 搜狐网等

尽管自2012年以来，国家层面出台了“三公消费”、“禁酒令”、“八项规定”等政策，但是中国白酒行业前景潜力依然巨大，特别是近五年以来，白酒行业每年都以稳定和一定增长的形式快速发展。

通过这些数据信息，从正面反映出随着生活水平的提高，消费群体对日益增长的美好生活需要越来越明显，就白酒行业来说，高品质、大健康、大生态已成为了广大消费者最核心的追求点。2018年中国白酒市场容量预估6200亿，位居食品饮料板块榜首，白酒的总市值超万亿(2017 年5 月3 日)，市值占比达到整个板块的55%。

同时，在当今互联网飞速发展的时代，数字与数据成为了白酒行业乃至众多行业的一个发展范畴，以往的白酒市场模式早已满足不了当前消费者的需求。所以，同其他众多行业一样，对于白酒行业来说，今后发展大数据是必不可少的发展方向，而这些变化，对白酒行业的未来发展都将成为“利好”因素，推动整个行业更好的发展。

三、酱香型白酒的发展现状

近年来，酱香型白酒在全国异军突起，从传统的其他白酒香型中脱颖而出，已成为当今四大主流香型中的一支重要力量。另外，全国酱香型白酒产业各项经济指标均取得历史最好成绩，经济效益明显提高，产量、产值、利润得到大幅提升，重点项目建设取得突破性进展，行业整体实力不断增强，呈现出快速发展的良好态势。目前,国内酱香型酒的生产队伍不断发展壮大，总产量已跃居香型的前五位，产品平均价格位居各香型之冠，形成了白酒行业的一个新的增长点和消费亮点。

据中商情报网对2017年贵州白酒的数据分析得出：①产量42万吨（产值902.4亿元），同比增长2.1%，约占全国白酒产量的3.8%；②销售总额828.6亿元，同比增长40.4%，约占全国白酒销售总额的14.7%；③ 利润总额420.3亿元，同比增长59.9%；利润约占全国41%。

但是品牌竞争，市场多元化的发展也将带来无限的竞争与压力，需要通过不断学习和总结，抓住不断变化的市场特点及趋势，尤其在国家层面政策、新的商业模式和市场推广服务创新的影响下，需要具备全方面的战略战术思维，不断创新、不断挑战新事物，力求跟上时代的步伐！

四、酱香型白酒技术发展趋势展望

酱香型白酒发展的真正动力是以茅台酒为代表的名优酒科学技术的进步。从20世纪50年代起，我国酿酒科技工作者在白酒各个研究领域创造了丰硕的科技成果，极大地推动了酱香型白酒产业的发展。尽管酱香型白酒的生产技术取得了长足的进步，但离客观实际的要求差距仍然很大。迄今为止，酱香型白酒的主体香气成分还不明晰，对其产品的质量还不能从原料、制曲、生产的全过程去进行有效的调控，更缺乏产品达到某一质量指标和风味特征形成的关键因素研究等科学依据。因此，围绕茅台科技试点提出的“白酒香味组成分是什么（指分析）→是谁（指微生物）产生的→如何产生的（指酿酒工艺）”这一开展白酒科研的思路，依靠科技进步，实现传统白酒生产工艺和质量控制核心技术的突破，是酱香型白酒行业技术创新的总趋势。主要表现在以下几个方面：

①加强酿酒发酵机理、微生物菌种及功能应用的基础研究；

②研发白酒分析检测方法，剖析风味物质成分；

③坚持行业科学发展方向，加快新技术、新工艺的应用与创新；

④加强白酒与健康关系的研究。

同时，对于酱香型白酒必然的发展趋势，更需要重视以下几点：

①不断完善酱香型白酒的国家标准；

②科学发展酱香型新工艺白酒；

③高度重视食品质量安全控制。