千里香馄饨的配方和千里香馄饨的做法详解

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馄饨是中国传统食品，源于北方，发展至今已经名号繁多，制作方法各异，味道鲜香美味，遍布全国各地，是备受人们喜爱的著名小吃。不同地方有不同的称呼，比如江浙地区称为馄饨，广东称为云吞，湖北称为包面，江西称为清汤，四川称为抄手，新疆称为曲曲。

福建的千里香馄饨起源于福建省莆田，分布在各地学校附近，多由福建人经营。千里香馄饨以精练的千里香香料、精制的调味肉馅和汤料为主要组成部分。外观汤汁清澈，馄饨皮薄而馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，余味悠长。千里香馄饨有独特的地方特色，同时适合全国各地的口味。

千里香馄饨在福建地区也被称为扁肉燕。通常在喜庆的宴席上，会加上鸭蛋做成汤，被称为“什锦太平燕”。这是因为在福州方言中，鸭蛋的发音与“压乱”谐音，寓意着曾经的纷乱过后进入了太平世界。扁肉燕即用肉做的，连燕皮也是经过特殊加工手法，将无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打后制成的皮。这种技艺难以外传。

千里香馄饨的制作涉及四大操作技术：1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则，没有完全掌握这些技术就难以调出千里香馄饨独特的口感和香味。

千里香馄饨的制作过程如下：

千里香馄饨配料：

精肉 1000 克糯米粉 40 克复合磷酸盐 5 克鸡肉精油 2 克猪肉香精 1 克盐 20 克鸡粉 10 克

做法：

选料：选用新鲜的猪后腿精肉。剔肉：将肉剔净筋膜、碎骨等，然后将肉块分组，每块约400克。捶肉：将肉坯放在砧板上，用木棰反复捶打，加入糯米粉糊、盐、复合磷酸盐，捶打均匀。加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制：

将红葱根茎1000克切成细条，豆豉酱剁细。在锅里放色拉油和猪油，热至6成热时，放入葱丁，小火炸制。待葱色变黄，中火升温炸制，葱色成褐色后，加入豆豉酱、排骨酱、海鲜酱，关火搅拌均匀。放入容器内静置入味4小时后使用。

千里香馄饨制皮方法： 配方：金象牌高筋面粉 500 克，盐 5 克，冷水约 170 克，陈村枧水 5 克，风车生粉若干（用于做扑粉）。 （1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟，再次搓揉一遍，过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。 （2）手工制作：面团调好后经过饧制，然后用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每次擀压后撒上干生粉。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨的制作方法：

馄饨因是用捶打方式制作的肉糜，包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度要快，煮熟后肉馅饱满。鲜汤中加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉，放入煮好的馄饨，加适量调料葱油，最后撒上洗净切碎的香菜末即可。

附：福建千里香馄饨的几种特色做法：

梅菜鲜肉馄饨：原料：绍兴梅干菜 1/2 包、猪肉馅 225 克、薄的大馄饨皮 300 克、香菜 1 棵、葱 1 根辅料：酒 1/2 大匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉少许、香油 1 大匙做法：梅干菜泡软，剁碎后与猪肉馅拌匀，包入馄饨皮，煮熟，放入高汤中，撒入香菜末、葱花即成。

干贝鲜肉馄饨：原料：干贝 2 粒、猪肉馅 150 克、薄的大馄饨皮 150 克、豆苗 10 根辅料：酒 1/2 大匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉少许做法：将干贝蒸熟，剁细，与猪肉馅拌匀，包入馄饨皮，煮熟，加入豆苗，盛入高汤中。

三鲜馄饨：原料：鱼肉 80 克、虾仁 80 克、猪肉馅 80 克、薄的大馄饨皮 240 克、香菜 1 棵、葱 1 根辅料：酒 1 茶匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、香油 1/2 茶匙、蛋清 1/2 个、淀粉 1/2 茶匙做法：鱼肉、虾仁、猪肉馅剁细，加入调味料，包入馄饨皮，煮熟，撒上洗净切碎的香菜末、葱花即成。

这些就是千里香馄饨的制作方法及几种特色做法，涵盖了肉馅制备、汤料制作、调料制作、皮制作和馄饨的包制方法。

作者介绍：

【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。