赣南小炒鱼，经典江西家常菜，外酥里嫩口感好

天天一餐一饭，各种美食不断，大家好我是今天的美食小编嘻嘻笑。

嘿！今天的你学会做菜了吗？我们中国自古以来就以美食闻名全世界，创造出了许多美味的菜肴。但是很多年轻人渐渐地对做菜失去了兴致，更加依赖外卖和快餐店导致许多传统美食得不到更好的传承而慢慢消失。虽然现在快餐品牌日益增长，街头小吃也越来越多，但是很多人还是依旧每天为了吃什么而苦恼，总觉得外边的餐食千篇一律味道都是一样的。对于这样的问题，小编为大家整理了许多既简单易学又美味的美食教程，赶紧跟着小编行动起来。为自己做一顿精致又美味的餐品吧，相信一定会亲手俘获你的胃，而且自己做的东西营养卫生都很有保障，吃起来美味、健康、放心。今天做一道经典的江西家常菜，赣南小炒鱼！

准备食材：

主料：草鱼

配料：高汤、红尖椒、姜、蒜、葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖

制作过程：

第一步我们先来备料，先把姜切成片，将草鱼葱中间分开然后剔骨，剔好的草鱼切成鱼块。大蒜去除屁股部分切成小片，因为大蒜的屁股位置比较脏，很多泥土残留没办法清洗干净，所以我们可以直接切掉。

红尖椒对半剖开去籽，去籽以后可以减少尖椒的辛辣味，因为红尖椒在这道菜当中的主要作用就是点缀装饰，提升菜品的整体色彩的作用，不需要太辣。切成菱形片备用，切好的鱼块加入盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉抓匀腌制一下增加一个底味。

腌制大概十分钟左右，接下来起油锅。油温烧至七成热左右下入鱼块，如果不会判定油温的话我们可以准备一只竹制筷子，将筷子放入油当中，如果筷子周围出现密集的小泡泡就是七成热。

将鱼块炸至两面金黄，我们就可以出锅沥出多余的油分，可以准备一张厨房纸，将鱼块放在厨房纸上这样油分会吸附的比较干净。另起一锅倒少许油，下入切好的姜片、蒜片煸炒一下，煸出香味，香味出来以后倒入高汤、生抽和料酒调一下味。

再撒一点盐和糖调味，放入糖还可以提升鱼的鲜味，而且加入糖融化以后还可以给鱼块上一个糖色。然后放入刚刚炸好的鱼块，将鱼块翻炒一下炒匀，让汤汁的味道完全渗进鱼块当中，接着加入陈醋和水淀粉勾芡一下。用水淀粉勾芡一下可以使得整道菜色泽光亮，看上去十分有食欲。

勾芡以后继续翻炒一下，将鱼块翻炒均匀，使鱼块均匀的裹上酱汁。鱼块均匀上色以后就可以出锅装盘了，出锅后撒上葱段就完成了。葱段在这主要是一个装饰的作用，如果朋友们不喜欢完全可以省去，或者是加入自己喜欢的材料装饰。

这道菜之所以叫小炒鱼是因为它其中必不可少的一位调料—陈醋。陈醋在我们江西赣南的一些地方把陈醋叫做小酒，所以这道菜是小酒炒鱼，然后久而久之就是小炒鱼。这道菜的关键点是要先把鱼块过油炸，炸到外酥里嫩之后炒一下。

炒的时候要先爆香倒料，然后迅速的先把鱼块下入，而是先用高汤然后调好味再下入鱼块，这样可以避免鱼块在锅里炖煮太久然后变得软烂。在我们家乡可以用米酒来代替料酒来烹饪这道菜，这样的话可以让鱼块更香甜。

好了今天的这道美味就分享到这里啦，不知道你有没有学会呢？很多人在快节奏的生活下可能感觉仪式感没有那么重要了，但是小编想跟大家说的是，其实日常生活中很多自己动手的小事情更能带来大大的满足感。在周末闲暇时光抽出一个小时的时间给自己做一顿美味的餐品，不仅是一个静下心来沉淀自己的过程，更是犒劳自己的一个过程。很多时候满足感并不是名贵包包和珠宝首饰带来的，很有可能正是有一顿美味的餐品带来的，朋友们自己动手尝试一下吧。相信一定有很多朋友对美食都特别的热爱，看到身边的朋友会做许多美味可口的餐食十分的羡慕，那么朋友们可以关注一下小编，小编会整理更多家常容易制作又好吃的菜肴给大家。同时对做菜感兴趣的朋友们也可以点赞评论支持一下小编，我们共同来研究更多制作美食的小技巧和小方法。