宫保鸡丁的来历

宫保鸡丁的来历是：这道菜是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所独创的，他十分喜好美食，对烹饪颇有研究，特别喜欢吃鸡和花生米，尤好辣味。他曾在山东为官时命家厨改良鲁菜，将“酱爆鸡丁”改为辣炒，而后在四川总督任上的时候便将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。其原料中必须使用油酥花生米和干辣椒段。辣椒节炸香，突出一种香、辣、麻的感觉。