与蕨菜神似的牛毛广，我还记得它的味道

野菜，顾名思义，就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发的无污染蔬菜。全国各地的野菜众说纷纭，今天我们就来了解一下长白山下的野菜—牛毛广。

山上的野菜为谁“春来发几枝”

春回大地，万物复苏，五月的东北，山上会刮起一阵热潮—挖掘野菜之趣。东北有句话叫做“春来采野菜，秋到打山货。”便是过去东北边民的日常生产活动的生动写照，又有俗话说“春食野，夏吃苦”，其中的“野”就是都是指当下最丰富的野菜。

漫步春天，看着这田野、地头、河岸处的点点嫩绿，各类山野菜可以将近百种，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？春食野菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。

现在很多人注重养生，纯天然的绿色食品山野菜就成了人们的首选。熟悉山野菜的人都知道，有一种营养价值很高的山野菜叫做牛毛广，学名紫萁，又称东北薇菜、野豌豆、巢菜、薇菜、元修菜，俗称牛毛广、猫儿蕨、兰茎苔，属紫萁科紫萁属多年生蕨类植物，是我国东北长白山地区一种名贵的天然野生草本植物。

牛毛广适合生长在海拔700~1500m的地区的山区泥炭土和暗棕色壤土腐殖质。喜阴湿环境，常见于溪流旁、沟畔、米林下、草丛及灌丛。对光照要求不多，喜林下透射光，不易强光直射。这种野菜色香味俱全，不仅看起来特别、吃起来更是其它野菜不能相比的。

牛毛广悠久的历史和文化底蕴

牛毛广通常在五六月份采摘，之所以叫牛毛广是因为它的叶子长得很像牛尾巴，身上长满了白色的绒毛，很是可爱。

采摘后将牛毛广的嫩芽用开水煮一下再搓揉晒制，便是干牛毛广了。干牛毛广也通称薇菜干，不仅可以食用，也可以作为保健药材，对治疗慢性肾炎有很好的疗效！

关于牛毛广还有一段历史故事：

相传西元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿之中巧遇黄石公，太公真人授“天书”时，见张良肌黄面瘦，让其生食牛毛广。鲜翠的牛毛广让张良顿时神彩焕发。其为西汉军师后，仍不忘之味美，特命安徽地方官吏将牛毛广进贡高祖刘邦品尝，刘邦吃后甚是喜欢。

可见牛毛广口感脆嫩，味道鲜美，吃起来特别爽口，让人欲罢不能！而且其营养很丰富，富含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，对人体有着很好的保健营养的作用。

其书面名字叫做薇菜，诗经《小雅·采薇》中的“采薇采薇”，就是指它。以前它属荒野充饥之用，诗经里描写指士兵们采摘薇菜食用，表现了战争中的艰苦生活。

陶渊明的《拟古诗九首其八》，其中写到“饥食首阳薇”，意思是如果他饿了就会像伯夷与叔齐那样隐居在首阳山,采薇食用，这表明了陶公守志不阿的高尚节操。而明朝顾炎武《复庵记》中，记载了明末书生方文在《访姚若侯山中不值留此》中有诗句“知君秉性干薇蕨，暇日相思还仗藜。”意思是君子安贫乐道，如薇菜蕨菜，也是品行的赞美。

据史书《史记·伯夷列传》中载有“伯夷、叔齐隐于首阳山采薇而食”的故事。其中的薇，指的就是当下所说的薇菜。讲的是商朝末年，商朝臣子伯夷和叔齐为了表示自己对商的忠心气节，不吃周朝的粮食，隐居在首阳山里，每天采摘薇菜食用，最后饿死山中，所以薇菜代表着一种忠贞的气节。

《史记》是西汉时期司马迁所著，其历史可以追溯到2200年前，从而可以推断牛毛广的食用历史至少有2千年之久了。

小小的牛毛广，有着这么悠久的历史和底蕴，古人赋予它如此多的文化内涵，让人敬佩。它现在无法进行人工培植，所以非常珍贵，有“野菜之王”的美誉。民间食用牛毛广不但历史悠久而几十分广泛，国内长江以北地区甚为流行，国外韩国、日本更是十分稀罕。

牛毛广与日本的缘份

在日本宴席上牛毛广被视为野味佳肴，享有“中国山珍”之美称。

国内牛毛广的产量，有很大一部分是以出口的形式卖给日本的，日本一直都是牛毛广出口的主要国家，在上世纪70年代末，我国第一次出口薇菜到日本，很快引起的日本吃货的赞誉，认为牛毛广是天然无污染的绿色菜。

有人说是日本在经受核打击之后，发现牛毛广具有抗辐射的功效，也有人说是日本人识货，日本在占领东三省的时候，把东北的好东西都研究个遍，发现牛毛广的营养价值最高，是不可多得的好东西，所以才向我们国家购买。

日本点名要牛毛广却是不争的事实，就当下日本人对薇菜的看法，通常都把它视为是送礼佳品，待客之佳肴，地位极高。

牛毛广逐渐成为“香饽饽”

因为大量出口的原因，牛毛广的价格不菲且逐步攀升，从过去的几十年里到如今，很多人家都把牛毛广当成了摇钱树，每年的春天，山里的人都纷纷钻进林海中，漫山遍野的寻找牛毛广，有些人为了经济利益，甚至在采集的时候，有小刀将牛毛广的根部也挖了出来，当地人管这些人叫“小刀队”。

其实牛毛广的嫩茎质量最好，光采集嫩茎，它明年还会再生长，可是这种斩草除根的做法，无异于杀鸡取卵，不仅造成牛毛广种族数量的减少，也是在砸自己的饭碗。

几十年前的国内，很多人都不认识牛毛广，甚至没有听说过它的名字，最近几年牛毛广才走向高档的餐桌。其实，牛毛广的营养价值极其丰富，具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络等功效，有很好的安神、降压、抗癌、清热、减肥的作用，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。在国际上享有 “无污染菜”之誉。

牛毛广的吃法也很简单，将其嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅；加工后的牛毛广干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌牛毛广干”、“青炒牛毛广干”、“牛毛广干蒸肉”等；其根茎还被用于捣烂了提取淀粉制作传统粉条，有很好的滋补效果。

结语：

营养价值如此丰富的牛毛广，又有坚韧不拔的文化底蕴加持，让人怎能不爱惜这一珍贵的野菜？

参考文献：

1.《中国西部开发信息百科·湖北恩施卷》编委会 编．中国西部开发信息百科·湖北恩施卷：湖北科学技术出版社，2003

2. 薇菜的做法及营养知识详细介绍 

3.国家中医药管理局《中华本草》编委会．《中华本草》：上海科学技术出版社，1999年

4.孙晓波，张效杰主编．《中华保健中草药原色图谱》：辽宁科学技术出版社，2000年

5.  罗献瑞主编；聂绍荃册主编；曹亚范，李弘绘．《实用中草药彩色图集 第7册》：广东世界图书出版公司，2001年