吃鸡，山东人绝对是行家 盘点山东最有名的炒鸡，看有你家乡么？

鲁菜作为全国八大菜系之一，千百年来源远流长，生生不息。在全国的饮食文化中有着举足轻重的地位。在这个庞大的系统里，鸡有着不可替代的地位。在民间就有着“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法，所以，山东人爱吃鸡，更爱做鸡。今天我们就来盘点一下你知道和你不知道的山东炒鸡。

莱芜炒鸡

莱芜炒鸡起源于上个世纪的80年代，也是有40多年的历史了。莱芜炒鸡一般选用散养的莱芜黑公鸡，并且加入了泰沂山脉特有的红袍花椒，炒出来的辣子鸡麻辣而味香，鸡肉筋道入味，可辣可麻，而又咸香入味。莱芜炒鸡中比较有名的是鹿家炒鸡和棋山炒鸡。本人曾有幸吃过一次正宗莱芜炒鸡，确实非常美味，让人忍不住想吮指，哈哈。

蒙阴光棍鸡

蒙阴光棍鸡是临沂炒鸡的经典代表，起源于上个世纪八十年代。必须用在荒山野岭养长大的蒙山土公鸡（俗称笨鸡），由于整个炒制过程和配料独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌、而受到广大顾客赞誉。除了蒙阴光棍鸡之外，蒙山红公鸡也是很有名气的一道菜。蒙山红公鸡选用鸡龄在八个月到一年的蒙山红公鸡，这种鸡的做法，强调块大、汁浓，并且以炖制为主，其他的调味料用得很少，只是放些当地产的散装酱油，这种酱油酱香味不浓，吃的就是红公鸡本身的原汁原味。

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡之所以出名，在做法和选材上必然有它的独到之处。公鸡选用的是当地的土鸡。最具特色的是当地自产的青辣椒，也叫“螺旋椒”与鸡块一起炒，堪称绝配。枣庄辣子鸡出锅后，因为其他的调味料放得很少，鸡肉本身的鲜味极浓，且带有淡淡的酱香味，鸡肉滑嫩，汤汁浓稠，辣度适中。配上两道小菜，喝点小酒，再用枣庄当地的煎饼或者烧饼蘸点汤汁，对于吃货来说，这可是绝顶美味。

上面三种是山东可以说最有名的炒鸡了，再给大家介绍一下我们当地的炒鸡。大家都知道，泰山有三美，白菜、豆腐、水，用泰山水做出来的炒鸡看您吃过么？

泰山炒鸡

泰山炒鸡，以乡野小店为最佳。这种小店选用的是放养在山野中的、纯自然的大公鸡。以野菜、小虫、玉米或者小麦为主食喂养出来的鸡，鸡肉有韧度，越嚼越香，满嘴回味的都是自然的味道。对于吃惯填鸭式喂养出的肉食鸡的城里人来说，真的是“绿色的、自然的”。另外，乡野小店的鸡是用木柴炖的，柴火火力旺而均匀，炒鸡用大铁盆盛的，有很多的花椒，炖出的鸡火候足、味道更显纯正，所以人们又称这种鸡为“柴火鸡”。到泰安时，经常吆五喝六地叫上一群好吃之徒乘车直奔泰山周边的炒鸡店，找个石桌、石凳，吃着一大盘炒鸡，豪饮啤酒，日子真是惬意。

新泰黏糊鸡

新泰市是泰安下属的县级市。新泰人吃鸡历史也很悠久，话说“新泰归来不吃鸡”绝非空穴来风。新泰黏糊鸡，家喻户晓，亲朋好友聚会最热菜。黏糊鸡，顾名思义，就是比较黏糊，汤炖得很粘，可想而知。首先鸡是山里的草鸡，一只顶多一斤多沉，不能用大的老的鸡，一盆可以要两只；其次是火，柴火炉子，柴火炉子炖出来的跟煤气炉味道相去甚远，时过境迁，随着生活节奏的加快，现在都用煤气炉+高压锅了。黏糊鸡口味比较偏重，山东人吃盐多，新泰人吃盐更厉害，所以黏糊鸡适合就着馒头或者煎饼，饭量大的，绝对实惠。

这就是山东的炒鸡，看看有你的家乡么？欢迎大家在下方留言补充。

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