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​宫保鸡丁的来历

摘要宫保鸡丁的来历 宫保鸡丁的来历是:这道菜是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所独创的,他十分喜好美食,对烹饪颇有研究,特别喜欢吃鸡和花生米,尤好辣味。他曾在山东为官时命...

宫保鸡丁的来历

宫保鸡丁的来历是:这道菜是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所独创的,他十分喜好美食,对烹饪颇有研究,特别喜欢吃鸡和花生米,尤好辣味。他曾在山东为官时命家厨改良鲁菜,将“酱爆鸡丁”改为辣炒,而后在四川总督任上的时候便将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。其原料中必须使用油酥花生米和干辣椒段。辣椒节炸香,突出一种香、辣、麻的感觉。

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